Se trata de un formato de intercambio standard, es decir, al igual que en cad el formato utilizado normalmente es el dxf, en CAE es el gerber. Cuando mandas a una empresa que te haga unas placas, normalmente el formato de tu programa no coincide con el de la empresa de placas, entonces necesitais un formato universal que sea entendido por todo el mundo, y he aqui donde entra en juego el formato gerber, casi todos los programas tienen la capacidad de leer este tipo de ficheros y tambien de guardar en este tipo de formato.
Espero que te halla aclarado algo, saludos