Puedes utilizar el Pickit Serial Analizer de Microchip, o cualquier otro analizador de protocolos I2C/SPI.
Una analizador lógico, te puede servir, pero no está diseñado específicamente para asistirte en el estudio de esos protocolos, verás los trenes de impulsos y tendrás que ser tú quien los interprete, mientras que un analizador de protocolos busca e interpreta patrones concretos.