Yo utilizé el AD7715, que es de 16 bits, con comunicaión SPI.
Esta enfocado a celdas de carga, sensores de presión, etecetera, todos sensores con puentes de Weathstone (creo que asi se escribe).
Igual puedes utilizarlo con otros sensores.
Hice mis librerías en CCS (vienen unas pero son muy básicas) para obtener calibración, etcetera.
