Depende del grosor del PCB y de la densidad de componentes, en un PCB muy fino el plano de GND y Vcc tienen acoplamiento capacitivo, por lo que se puede considerar uno solo, pero nada más que aumenta la distancia entre estos planos >0.2 mm esto deja de ser así por lo que si la señal cambia de cara (de L1 a L4) también debes facilitar el cambio de plano de su señal de retorno (de L2 a L3), si L2 y L3 son GND y Vcc esto se hace añadiendo un condensador cerca de donde haces el cambio de señal de L1 a L4, si L2 y L3 son ambos GND se pone una vía en lugar de un condensador, y si la distancia entre L2 y L3 es menor a 0.2 mm el propio acoplamiento capacitivo entre L2 y L3 es suficiente, no hace falta añadir nada.
Tienes que pensar que la señal está contenida en el dieléctrico, es decir entre la pista y su retorno, y que a frecuencias altas el plano de tierra y Vcc se pueden considerar el mismo, ya que están unidos por los condensadores (hasta ciertas frecuencias que pasan a ser inductivos) y capacitancias del PCB.
Signal/Vcc - GND - GND - Signal/Vcc puede ser una solución para muchos PCBs con microcontroladores (min 47:51 del vídeo), pero el stackup depende del PCB, señales y número densidad de componentes.
Creo recordar que en este vídeo lo explicaban muy bien: