Aquí la mayor parte de nosotros usamos el PROTEUS.
Está muy bien, pero ojo sigue estando sin crakear totalmente por lo que con determinados componentes falla.
A veces te vuelves loco pensando que el error está en tu programa y no es así. Cuando os mosqueis con una simulación pasarla al MPLAB, este no falla, pero claro no es gráfico y directo como el PROTEUS.
El PIC18F452 lo he estado probando este fin de semana y hay algunos diseños tontos en los que falla, luego estos mismos diseños los he probado físicamente y funcionaban. Concretamente si le metes los fuses al programar ya va mal.
Manual no hay, a no ser que sea en inglés. Leéte esta sección de simuladores que había un tutorial que para el que empieza no esta mal. También estan diversos enlaces para conseguirlo.
Un saludo