Hola Lorenzo, los capacitores que una fuente de alimentación tienen son para filtrar tanto la alterna que saliendo del rectificador es una continua pulsante, como para filtrar posibles transitorios (interferencias) que puedan ingresar por la alimentación.
Los electrolíticos y de alta capacidad se encargan de que la continua pulsante sea lo más "plana" posible, de esta forma conseguiras el menor rizado de la alimentación, por ese motivo se debe colocar siempre el capacitor mayor delante del regulador y no luego, si lo pones delante al regulador ya le llega una señal muy pareja y la nivela mas todabia, si no lo colocaras al regulador le llegaria una señal muy dispar y no hay nada que este pueda hacer.
Y los capacitores pequeños deben ser tanto colocados delante como luego del regulador, esto hebitará que entren o salgan interferencia del circuito que estas alimentando.
Un saludo.
Atte. CARLOS.