Hola Manolo.
El circuito lo saqué de un ejemplo de Interruptor Crepuscular, el cual se puede adaptar muy facilmente a la aplicación que necesita el amigo aitopes, reemplazando la LDR por los alambres enterrados en el suelo a monitorear.
Al ir aumentando la humedad del suelo, la resistencia irá disminuyendo y cuando alcance 1/3 del valor de la alimentación hará cambiar de estado, a través de la pata 2 del 555, al relé (En la práctica se activa).
El ajuste de la sensibilidad del circuito, o en el caso este, de humedad del suelo se hace a través de R1.
Cuando comienza a "secarse" el mismo, la resistencia subirá y a los 2/3 de la alimentación, nuevamente a través de la pata 2 del 555, cambiará de estado el relé.
Que los cambios de estado se realicen entre 1/3 y 2/3 de Vcc, se garantiza un margen de histéresis, para que el relé no "tabletee" (PRRRRRR !!!!! ).
El estado inicial de la salida por pata 3 (Alto o Bajo), lo podemos determinar por C1 poniéndolo a GND (como dice el circuito) o a Vcc, resultado que visualizaremos con DL1.
Otra de las cosas que pueden hacerse para determinar el estado inicial del 555 es invertir la colocación del LDR (FR1) y el preset R1.
Esta configuración del 555 es la de Trigger de Schmitt para CC.
Cualquier otra duda estamos por aquí Manolo.
Saludos
Mario