Ya encontré una solución, puedo no suspender una tarea, pero no se como destruirla, eso queda todavía pendiente... para suspenderla podemos hacer lo siguiente:
Tenemos la siguiente tarea:
xTaskHandle xTarea0;
xTaskCreate( vTASK0, ( const char * const ) "T0", configMINIMAL_STACK_SIZE, NULL, PRIORITY_TASK0, &xTarea0 );
Y podemos suspenderla con la siguiente linea de código:
// Use the handle to suspend the created task.
vTaskSuspend( xTarea0 );
Y para activarla seria con:
vTaskResume( xTarea0 );
Ahora falta como poder destruirla, he encontrado que con la función "vTaskDelete();", se puede destruir, pero no se como utilizarla ni que parámetro pasarle.