Que tal Carlos2302,
Precisamente eso es lo que hace la función getenv(). Esa función te va a devolver el valor de la dirección a que le corresponde EEPROM_ADDRESS, es decir, getenv("EEPROM_ADDRESS") va a buscar la dirección en que puede grabar esos datos y luego te devuelve el valor y ese valor, es el parámetro que necesita #rom para grabar los datos.
elreypic.