Por ejemplo en CCS, tú sólo tienes que indicar en la línea de configuración del i2c que velocidad quieres del bus, si a 100khz o a 400kkhz, independientemente del cristal que uses.
Por ejemplo, para 100khz sería:
#use i2c(Master,slow,sda=PIN_C4,scl=PIN_C3,force_hw)
fíjate en lo de slow.
Mira en la ayuda del programa.
Saludos.