Puedes poner una "nota" en el pedido, creo que te lo hacen directamente sin decirles nada porque yo entro en mi pedido y le doy a "factura proforma" y me sale 7$ asi que supongo que sera esa la factura que adjunten en aduanas.
De todas formas puedes contactar directamente con el representante de ventas, como fabricarla tardan unos dias, mientras tanto hablas con el por mail por ejemplo asi cuando te las envien pues ya sabe que valor declarar.
El panelizado no tengo ni idea, supongo que ambas formas se podra, si tu indicas (en la nota) que quieres el panel con esos diseños ellos te lo cuadran, lo que no se es si te cobraran algo por hacerlo, supongo que depende de lo complejo que sea.
Para que lo entiendas mejor, es una persona intermediaria que manda a fabricar las pcbs al proveedor que le indiques, esa persona te revisa los gerber (a mi me mando un mail diciendome que estaba todo correcto excepto que al ser BGA tenia que pagar 9$ mas) hice el pago y se acabo, se supone que ya se esta fabricando. Al igual que revisa los gerber, si le indicas que quieres un panelizado tambien se pondra a hacerlo, sin embargo, no se si te cobraria algo por hacerlo.