Hola Torino,
con respecto a tu pregunta uno, no sabria decirte porque no tengo experiencia y ademas depende del programador que uses.
Con respecto a tu segunda pregunta, si le pones el codigo de proteccion, podes volver a quemar sin problemas el pic. Lo que no podes hacer cuando pones codigo de proteccion es leer el programa que el pic tiene cargado.
Saludos
dario