Hola ituarte! que micro estas usando?? si no tenes un conversor Analogico/Digital podes hacer que este sensor forme parte de una red de oscilacion y luego poner otro oscilador de referencia (ambos de onda cuadrada obviamente) luego leyendo las diferencias de frecuencia podras saber la humedad relativa...
En caso ke dispongas de un Conversor Analogico/Digital la opcion que nos presenta AngelGris es valida, un simple divisor potenciometrico con un ampop es una idea simple y sencilla.
Tambien de la manera anterior, pero con un solo oscilador, podes conectar un PLL y tomar lecturas de este.
Ojala te sea util mi respuesta

te mando un saludo!!