Hola migsantiago, por lo que dices interpreto que tienes entendido que en la entrada del circuito posees un consumo de 1.8A y en la parte de 5V el consumo es superior. Bueno quiero comentarte que mientras uses reguladores del tipo standard (no swiching) la corriente en los 5V siempre será sensiblemente inferior a la que circula por lo 12V.
Pasemos a tu duda, tú tienes un consumo aproximado de 2A, por lo tanto con un fusible de 25% más del consumo máximo estipulado es suficiente, pero como no creo que consigas fusibles de 2.5A tendrás que usar uno standard de 3A que funcionaría muy bien.
Con respecto a poder reemplasarlo facilmente, te comento que si el montaje lo quieres hacer sobre la PCB existe en el mercado unos terminales que soldados al PCB ofician de soporte y contactos para el fusible, los terminales quedan fijos al PCB y el fusible se encastra en los mismos, cerrando el circuito entre los mismos.
Más abajo tienes una foto de lo que te comento, y aunque la calidad no es buena puedes apreciar que sobre uno de los pares de soportes que te comento está instalado el fusible (a la izquierda) y el otro esta sin el fuse (a la derecha), por lo menos te podrás dar una idea de lo que te comento, son muy practicos y aparte económicos, e incluso vienen de varios modelos diferentes (con protección, sin protección, con base plastica, etc.) estos son sin base y sin protección.
Espero te sea de ayuda, un saludo.
Atte. CARLOS.