Bueno, después de leerlos un ratico, me ha picado un poco la curiosidad , me he bajado esos paquetes que traen todos los modulos hechos (wikimedia, phpnuke) no sin antes instalar un programa llamado appserver que hace la mayoría del trabajo.
Después de luchar un buen rato cambiando lineas de rutas en varios archivos de configuración, he podido instalar el phpnuke. Mi primera impresión: esa cosa hace todo por tí: paginas, noticias, foros, encuestas, descargas, etc. Tiene mucho de lo que veo por internet. (el idioma está traducido a medias)
Superado los obstáculos anteriores, logré instalar la wikimedia, es bastante sencillo de usar... El resto es dejarse llevar por el cauce del río.
Lo que quería comprobar es que si es posible crear y manejar paginas dinamicas (y en general usar estos packages) en modo offline, y ¡¡funcionó!!.
Todo ello sin tener ni put.. idea de programación web

unos pantallazos en acción:

