Puedes hacerte con displays más grandes que este en ebay, compra blackberry´s viejas, puedes comprar 6 blackberry´s por unos 30 euros y algunas traen displayes gráficos a color de 240x240 a unos precios bastante interesantes.
Lo que no sabría decirte es como simularlas en proteus ni cómo funciona el tema de programar algo para mostrarlo en ellas, creo que son paralelo, pero no sé seguro, encontré este post buscando algo al respecto a ese tema, de cómo simularlas y cómo funcionan, (sigo buscando) un saludo.
Sobre el tema de los datasheet´s ni idea.