Ocupas forzosamente un codec de video (es un chip especializado, no tiene nada que ver con codecs en software de video). Pudieras implementar dentro de la FPGA con VHDL algún tipo de conversión analógica/digital para video pero no te lo recomiendo ya que los codecs incluyen todo lo que requieres y más para que conectes tu entrada o entradas de video y como salida tienes las cantidades en el espacio de color (4:2:2, RGB, etc.) listas para usarse en tu FPGA. El proceso es complejo de entender al principio por la complejidad del codec de video, pero muy fácil después de que has comprendido como hacer la interfaz para la FPGA, CPLD, PIC, o lo que sea que vayas a manejar con el codec, que en tu caso me imagino que es una FPGA. Si gustas mándame privado para explicarte el proceso de interfaz y programación con más detalle.
