Saludos EdoNork ya tiene bastante que no ingresaba pero me interesa mucho el tema ,bueno antes que nada déjame decirte que buen juguetito te conseguiste.
Ahora bien con la selección del lenguaje para meterte en esto de los fpgas o cplds, depende de con cual te familiarizas mas, yo en mi caso utilizo vhdl ahora bien quiero aclararte que como para un microchip se utiliza el MPLAB IDE o como para Atmel es el AVRSTUDIO, QUARTUS II es el ambiente de desarrollo que te permite crear archivos vhdl ó verilog, sintetizarlos para convertirse en logica y finalmente grabarlos en una memoria de configuración.
Yo en lo personal he probado con 2 fabricantes de fpgas ALTERA y XILINX cuento con un kit de xilinx con un spartan 3 y también con un kit de altera con un cyclone II y mi mejor opción fue altera yo te recomiendo que te suscribas a la pagina de altera pues tiene mucha información que definitivamente te ayuda a meterte en este amplio mundo de fpgas.
Pues finalmente ellos requieren vender y para eso requieren que sepas utilizar sus componentes
te anexo la dirección de cursos que ellos llaman offline, que son gratis y te enseñan a utilizar QUARTUS II de la A a la Z
http://www.altera.com/education/training/trn-index.jspSaludos y recuerda que lentos pero seguros jeje