Hola homer22, claro que la puedes usar, con alguno de los microcontroladores que viene en el launchpad tiene el puerto serie, en labview puedes configurar fácilmente la interfaz para ese puerto y sin mucho esfuerzo recuperar o enviar información desde o hacia el launchpad.
esos microcontroladores son muy buenos sin duda y la launchpad no se diga jeje
si necesitas algun ejemplo consulta la pagina de TI en la seccion de ejemplos, seguro encuentras alguno que te ayude.
saludos