Hola Akenafab, te cuento algo que yo he hecho, diseñé un circuito para una báscula con una celda de carga shear beam, polaricé la celda con +5V y -5V así las salidas me daban aproximadamente 0V (entre salida + y salida -), el AD620 lo polaricé con +5V y -5V, en mi caso yo utilicé un conversor AD a 12Bit, intenté utilizar el AD del PIC pero era muy inestable, la celda estaba diseñada para entregar 30mv/V, y era de 1000Lb esto quiere decir que por cada libra entregaba 33uV, al AD620 lo puse a amplificar 20 veces aproximadamente.
Nota: el AD620 no me trabajó bien con fuente sencilla.
Saludos.