hola, para presentar un proyecto en labview debes pensar en algo que domines mejor o que te guste mas, por ejemplo controlar un motor y graficar la curva de rpm, controlar el nivel de llenado de algun tanque, o tal vez algun instrumento sencillo como un voltimetro, o algo un poco mas elaborado, hace poco con unos amigos presentamos un osciloscopio en labview que usaba un pic 18f452 y por el puerto serie, y llegamos a graficar casi 70 khz, lo interesante del proyecto es que la presentacion en pantalla es muy buena comparada con algo hecho en visual, ademas que el ptrograma analizaba la señal capturada.
sugiero que propongas una idea para poderte ayudar mejor