Lo que pasa es lo siguiente, Te explico burdamente como funciona.
El ADC tiene un pequeño capacitor, que al momento de estar conectado al canal, se carga con la tension del canal analogico, luego al momento de la conversion se desconecta de los pines analogicos y pasa a convertirse la señal, este pequeño capacitor es el capacitor de Sample and Hold ( Muestreo y Retencion) De esa forma al operar el ADC, opera sobre la tension "adquirida" por este capacitor y no sobre el pin de entrada que es varaible con el tiempo.
En esta aplicacion, necesitas pensar que tu sensor es un capacitor pero mucho mas pequeño que el interno al ADC.
Entre los primeros pasos es cargar ese capacitor a VDD y dejar el sensor como salida y en 0. Esto es para que... el capacitor de Sample and Hold ( S/H ) tenga un voltaje igual a VDD, y la capacidad del sensor no posea carga, y este a una tension GND.
Al momento de cambiar de canal vas a tener 2 capacidades en paralelo. Uno cargado y otro no, entonces el capacitor del S/H va a cargar esa pequeña capacidad del sensor. Es tan poco que queda proximo a VDD. PERO si hay un dedo sobre el sensor, es otro camino mas para la carga del capacitor, y entonces el capacitor de S/H se va a vaciar mas rapido, como consecuencia vas a tener una "carga" o resultado en el ADC menor.
Entonces siempre antes de convertir el canal, tenes que cargar tu capcitor de S/H a VDD, para que este pueda dar carga y asi detectar si esta solo el sensor o hay algo mas.
PD: El link que me pasas para mi esta mal. En realidad no hay necesidad de leerlo.
PD2: Asi como esta este metodo, hay otros mas, como el de detectar el momento que supera el treshold del pin. con una resistencia en serie grande, como para que detectar el tiempo que necesita cargarse la capacidad el sensor + capacidad que le proveemos.