Ardublock es un entorno para principiantes y las interrupciones son un tema algo más complejo. Por lo que recuerdo, Ardublock no incluye interrupciones.
Si tienes buen nivel de programación, se puede modificar Ardublock (es de codigo libre) para añadir interrupciones. Pero eso es una tarea de programador avanzado.
Otra solución que te puede interesar es utilizar el sistema operativo de tiempo real que incluye. No es tan rápido como las interrupciones, pero para un principiante debería ser suficiente.
Por último te recomiendo que te pases a programar en formato texto. Si tienes dudas, puedes utilizar Ardublock para generar el esqueleto del programa y luego añadir a mano el código que falte.
Un saludo.
