Bueno, un optoacoplador es eso, un acoplador optico, quizas pueda parecerse en su funcion a un transformador 1:1. es decir por medio de un sistema optico interno, desacopla dos lados de un circuito, eliminando ruidos, ofreciendo ganancia de corriente y pudiendo ofrecer aislamientos de alto, bajo voltaje...
es decir, la señal se "reproduce" o se re-crea transparentemente en el secundario del optoacoplador, pero aislando las condiciones electricas d cada lado del circuito. una muy buena informacion la encuentras en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Optoacopladorsi quierees controlar la potencia podrias optar por un triac o tiristor..
pero existe un dispositivo, llamado Convertidor frecuencia-->tension que te puede ser muy util, este es el LM2917 de la National
http://www.alldatasheet.net/datasheet-pdf/pdf/8825/NSC/LM2917.htmlcreo que en la direccion contraria, tension--> frecuencia es el LM331
el datasheet del LM2917 te va a gustar, trae algunas application notes con circuitos muy interesantes... entre ellos un tacometro
espero te sea util