si debes colocarle condensadores del pin 3 a gnd del regulador, unos 2 consensadores, yo le pongo de 100nf y 10uf, talvez sea necesario tb en la entrada, osea entre el pin 1 y gnd, para mejor detalle fíjate en la hoja de datos ahí encontrarás la mejor respuesta.
un microcontrolador generalmente no consume más de 800mA, y el 7805 puede entregar hasta 1 a 1.5A (con disipador), y el micro solo le exigirá al regulador lo que necesita, si necesita 200mA el regulador se los dará ni una gota más ni una gota menos

, y no así los 1 o 1.5A que puede entregar el regulador en su totalidad. Depende de lo que el micro necesite.