Para imprimir en formato PostScript sobre Windows (mi Ubuntu lo trae por defecto) basta con instalar un driver genérico de impresora PostScript.
En cualquier Windows basta con ir a impresoras y seleccionar agregar. Luego selecciona una de la lista que trae el Windows que imprima PostScript, suelen decir "PS" en alguna parte del nombre. Luego de instalada la impresora basta con configurarla para que en lugar de imprimir para un puerto lo haga para un archivo y listo, imprimir .PS.
Una cosa que no me gusta de Win es que no trae soporte para ver ficheros .PS, tienes que instalarte un programa externo como el Acrobat (no el reader el otro) que es el que tiene driver para imprimir PDFs y ver .PS.
El GerberV es realmente una excelente aplicación, la he utilizado bastante desde mi Ubuntu.
Un saludo
Reinier