Cada uno de los ADCON sirven para configurar el comportamiento de las compuertas AD, el adcon0 no se toca, ya que el mismo PIC es quien los maneja, el ADCON1 se configura para decirle al PIC cuales patas van a funcionar en forma digital y cuales en analogico, en el datasheet sale una tabla con el valor requerido para esto, y el ADCON2 se usa para configurar los tiempos de conversion o tiempos de muestreo de las señales.
Disculpa que tardara tanto en contestar