Hola toxete, lo que puedes hacer es que en ves de solo realizar una medición cada 1 seg hagas por ejemplo 50, sumes los valores de cada una y luego de transcurridas las 50 lecturas y sumas, dividas por 50, lo que obtendrás será un valor promedio mucho mas estable que el de una sola lectura.
Otro método seria hacer un filtrado por hardware de la señal proveniente desde el sensor.
Un saludo.
Atte. CARLOS.