Hola, espero lo q diga te sirva de ayuda.
Segun dependa la exactitud q quieras, pero aca algunos calculos.
si quieres medir la velocidad en el momento de impacto necesitarias un sensor en el orden de los 50 KHz (no estoy bastante seguro pero va por ahi).
Puedes medir la velocidad previa al momento de impacto, solo como ejemplo 0.05 cm antes del impacto.
Tu señal tendra una frecuencia de 2 Khz, la lectura que tienes q hacer debe ser mayor a 4 KHz.
Te recomiendo que uses la tarjeta de sonido para adquirir la señal.
Respecto al sensor, la barrera de infrarrojos esta bien no veo donde esta el problema

alguien tendria que explicarme.
todo parte en un instante to = 0 y Xo = 0. queda en algun lugar ¿como saber el valor de to?
tienes un valor t1 donde el primer sensor inicia la lectura, tienes un tiempo t2 donde el segundo sensor inicia la lectura.
tienes un Valor X que es la distancia entre los dos sensores.
con esos tres valores puedes determinar el valor de to, xo.
Suerte con todo.