Hola Enigma!
En el uso de las termocuplas, debes tener muy en cuenta las curvas de respuesta en mv.
Existe una gran diferencia entre una tipo K (Niquel- Cromo/Niquel) y una tipo S (Platino Rodio), seguramente sabràs que una tipo S te servirà para medir temperaturas por arriba de 1600ºC y la tipo K no la deberias pasar de 1100ºC por mucho tiempo porque se deteriora fàcilmente.
Para interconectar cualquier termocupla se debe utilizar el cable compenzado que corresponda a su tipo, y si es mallado mucho mejor.
Para tus ensayos puedes utilizar cables de cobre tipo monofilamento (de un solo alambre fino) y de ùltima cualquier cable te servirà si no es muy largo.
Debes utilizar un filtrado muy bueno en la entrada del amplificador para no utilizar a la T.C. como antena de todos los ruidos que andan por allì

No olvides la compenzaciòn por temperatura ambiente
En el foro, en el hilo de entradas y salidas para micros resueltas, encontraràs un muy buen circuito con todo lo que necesitas para leer la señal de la T.C.
Ten en cuenta que para medir temperatura ambiente son un poco duras, pero la cosa cambia si la colocas en un horno...
Si solo quieres experimentar...... nada te impide colocar la T.C. respetando la polaridàd, directamente al operacional (el + de la T.C. con el + del amplificador y el - de la T.C. directamente a masa) luego al amplificador le colocas un potenciometro multivuelta para ajustar la ganancia y ya puedes medir.
Si equivocas la polaridàd de la T.C., no pasa nada, medirà al revès hasta 0ºC porque segùn recuerdo tu fuente es simple, entonces inviertes la conexion y listo

Espero que te sirva y cuèntame los resultados
Saludos