Hola:
Os dejo el esquema del ampli. R3 y R2 son potenciómetros para variar la ganancia y el Offset. La ganancia es mejor que no sobrepase demasiado la unidad. El offset se puede variar sin problemas.

El OPAMP se puede elegir cualquiera pero recomiendo que sea uno con buena estabilidad en ganancia y a ser posible bajo ruido. Yo he probado con el TL081 y el LF353 y funciona bastante bien.