todos transformador con secundario VAC + VAC tienen 2 secundario independiente, donde puede usarlo dependiendo el voltage y Amperaje que le quiera sacar, normalmente los puntos medio se puede unir entre si, en tu caso en Serie te daria 24 voltio y el amperaje total , o el caso paralelo, pero es aqui donde debe respectar su sentido de corriente, por norma llevan un punto marcado para distinguir su polarizacion, en este caso se podia usar 12 voltio AC uniendo los dos secundario, asi te daria el amperaje total y si usa solo un secundario 12 voltio te daria la mitad de amperaje.
pero lo que no comprendo para que quiere conmutar el secundario si va hacer una fuente Regulable, podia usar los 24 voltio y un circuitos que te regule.
aunque viendo el Trafo el cable blanco es el comun de los dos secundario y para saber a cual secundario corresponde cada uno deberia separarlo y medir con un Ohmetro cada secundario y no tendria que tener continuidad entre ellos.