dependiendo del modelo de pic puedes usar un máximo de frecuencia en el cristal.
La frecuencia de tu crystal va a definir la cantidad de operaciones que hace tu pic, una instruccion (básica) le toma al micro 4 ciclos de reloj, entonces si tienes un cristal de 4MHz vas a poder realizar 1 millon de instrucciones por segundo.
En relacion a los multiplicadores (PLL) son circuitos internos que tienen algunos modelos que te permiten multiplicar la frecuencia de un cristal (puede ser interno o externo), por ejemplo, si tienes un cristal de 1M y un multiplicador de 8, entonces tu micro funcionara a una frecuencia de 8 MHz, es decir, 2 millones de instrucciones por segundo.
Esta es una explicacion algo superficial, pero espero te sirva para entender lo basico de los cristales y su funcion
Saludos