Pero,que te hace pensar que tu 7805 no soportará los picos de tensión de una auto-coche?
el 7805 soporta de entrada unos... 35v creo de máxima.
Creo que en mi vida (y he trabajado mucho con reguladores) he visto un regulador "puenteado internamente entrada-salida para que temas que la tensión de entrada pase directa al micro.
Si así y todo tienes miedo , pues podrías poner en la entrada un fusible (unos 100ma por ejemplo) + un varistor entre la entrada del regulador y masa (digamos de unos 18vcc). Entonces si se supera el umbral de tensión del varistor este se pone en corto y te salta el fusible.
Otra opción , si aún asi temes es poner 2 reguladores : un 7809 y luego un 7805. Ásí si se pone en corto el 7809 aún tienes en reserva la regulación del 7805.
Pero te repito, no tengas miedo. Prueba con una fuente de alimentación y verás que el 7805 puede soportar tranquilamente hasta 25 volts sin problemas.