Hola a todos.
Si no me equivoco y comentando la respuesta de eddie, al colocar la resistencia de 250 ohmios (carga), ya haces que la tensión que cae en esa resistencia sea proporcional a la corriente que pasa por ella. Poner una resistencia más en la parte que va al micro solo seria necesario si quisieras limitar la corriente que va a la puerta del micro, pero como esta está limitada por el transmisor de la PT100, y el máximo es de 20mA pues ya no existe ese problema.
En cuanto a la forma de medir, la forma más segura es: coge un polimetro o tester, ponlo en tensión continua, pon el terminal negro a un lado de la resistencia y el rojo al otro, y mide la tensión, si te da un valor positivo, pues conecta la parte de la resistencia que tiene el terminal rojo a la entrada analógica del micro y la otra parte a masa, así yo creo que no tendrás problemas.
Un saludo Pedro.