Esto de termocuplas me suena a xino, es que yo estudio en catalan, esto me aparece que es un "termoparell" para mi.
Esta correcto lo del AD590, lo unico es que te puede variar un poquito por el Ioffset del amplificador.
Yo probaria de montarlo haber que tal, el unico que tienes que ver si el amplificador que te he dicho esta bien; yo montaria un potenciometro para calcular bien la gananza que tiene este AO. Tambien para reducir la intensidades que circulan puedes augmentar las resistencias de los amplificadors de manera proporcional.
Por exemplo el amplificador que te he dicho, puedes poner: en vez de 1k--->10k, en vez de 10k--->100k. No altera nada porque:
Vout = Vi(1+10k/1k)=Vi(1+100k/10k)
Pero un consejo, no te passes de Megas XD
Espero que te haya servido