Hola KILLERJC, trataré de explicarte lo mejor posible según entiendo las preguntas, de última vuelves a preguntar nuevamente

:
Sino lo entiendo mal lo que hace es mantener el diodo en una tension entre una Vref ( dada por la referencia ) y la salida a sensar, esto es correcto ?
No exactamente, el LMV341 es un regulador shunt, en este caso usado como referencia para la tensión de salida. Lo que hace este regulador es en realidad controlar la intensidad que circula por el led del optoacoplador según sea la tensión de referencia que se encuentre en su PIN referencia.
En el circuito indicado, los resistores R17 y R18 conforman un divisor de tensión y de este divisor depende la tensión de salida de la fuente, esta tensión de salida será tal que y luego de pasar por el divisor, en el pin de referencia del LMV431 se encuentre con 1.24 Vcc, para el TL431 esta tensión es de 2.5Vcc, a este último integrado lo nombro porque es mucho más común que el LMV431
Si la tensión de referencia es mayor a 1.24 Vcc el LMV431 hará que por el led del opto circule más corriente y por consiguiente el integrado controlador actúe de manera tal que la tensión de salida baje al nivel correcto. Si la tensión de referencia es menor a 1.24 Vcc pasará lo opuesto.
R16 y C21 producen un filtrado de la tensión de alimentación del led.
R20 limitan la corriente máxima a pasar por el led del opto y el valor de esta resistencia dependerá de la tensión normal de salida de la fuente.
C18, C19 y R19 son filtros encargados de evitar oscilaciones indeseadas en el circuito. Muy importantes para que la fuente funcione de manera correcta.
Si es correcto, quiere decir que el optoacoplador esta funcionando como un paso analogo hacia el otro extremo? Que tan fiable es usarlo de esa forma?
Exacto, el optoacoplador funciona en su parte "lineal", o como tú dices de manera análoga. Es 100% fiable, infinidad de fuentes de alimentación funcionan de esta manera. Para darte una idea, todas las fuentes ATX de las PC's, tienen internamente 2 fuentes switching, La principal o de potencia y la de stand-by, pues esta fuente de stand-by funciona con un circuito de regulación muy similar a este, usa el TL431 que nombre más arriba porque regula a 5 Vcc.
Todas las fuentes de notebook funcionan de esta manera, las fuentes de todos los TV's, etc., la lista es muy larga.
En definitiva, cuando el integrado controlador está del lado del primario, pues la forma de regular en tensión es con este circuito.
Por todo lo anterior comentado y sobre todo porque el opto funciona de manera análoga es muy importante que opto se usa en esta función y por eso el 4N35 no es apto para esta función y e recomendado el PC817 que es el usado en el 95% o más de los casos.
Lo que tambien pensaba es donde el introdujo su divisor resisitivo. No afectaria a la corriente que llega al diodo si lo pone a la salida?. Si estoy en lo correcto no deberia de aumentar esa Vref hasta dejar un margen parecido como lo tenia en 3.3V.
En realidad no hay reformas a realizar a este circuito para que entregue 12 Vcc a su salida, lo que se debe hacer es re-calcular los valores de las resistencias del divisor que son R17 y R18, en realidad se re-calcula solo R17, el valor de R18 se trata de dejar lo más parecido posible a los del circuito ya que si no habrá que re-calcular los valores de los filtros, y re-calcular el valor de la resistencia R20 que es la limitadora de la intensidad máxima del led.
Por supuesto el secundario del trafo deberá estar bobinado para que entregue los 12 Vcc deseados.
Estas dudas se me plantearon cuando mire el diagrama, y por eso no pude responder nada.
Cada cual responde de acuerdo a su experiencia o sus posibilidades, pues nadie está obligado a responder, máxime si no sabe del tema ya que en ves de ayudar confundiría al forero que pregunta o tiene menos experiencia en el tema.
Ahora por supuesto, si te interesa un tema, pues, por supuesto no hay problema que preguntes, ya que para eso está el foro y preguntar no es ninguna molestia.
Un saludo. Y a preguntar se a dicho........
Atte. CARLOS.
Pda. Thulsa Doom, en las fuentes switching el cálculo del trafo es muy exigente, estas seguro que ese trafo que posees es apto para este circuito que estás implementando?
Para darte una idea, un trafo que anda perfectamente en una fuente que funciona a 40KHz, pues ya no será adecuado para una fuente que funcione con una frecuencia superior o inferior. Pudiendo estropearse el trafo o gran parte del circuito. O producir grandes perdidas de potencia.