Respondo lo que creo que es la respuesta:
1 -- Es por que en la imagen esta puesto el osciloscopio como AC por eso no ves la continua.
2 -- Depende de cada regulador, la carga, los componentes que tengas va a determinar que tan grande el ripple sea. Como se vio que agregando un capacitor mejora el ripple. Aunque siempre vas a tener ripple, por lo cual es un ruido a tener en cuenta, y por eso vas a ver que muchos equipos de medida tiene una fuente lineal para estas, y no fuentes conmutadas.
3 -- No creo que el regulador cambie de frecuencia, es cierto que algunos reguladores vienen de varias frecuencias, pero se mantienen en una , por que de esto va a depender el inductor y los demas compoenentes pasivos, el aumento de la capacidad junto con la inductancia tal ves hicieron que cambiara de frecuencia. De esto ultimo no estoy muy seguro, ya que si es solo el incremento de capacidad deberia bajar la frecuencia.