Entonces simplemente usas un potenciometro para demostrar el peso. Ya que una galga extensiometrica es simplemente eso, una resistencia.
Armas tu circuito para poder medir la tension con un ADC y luego en el PIC solo te queda convertir el valor de resistencia/voltaje a el peso. lo cual seria bastante facil si haces las ecuaciones, tal ves necesites de un AO con ganancia unitaria, pero nada mas.
Esto es MUY sencillo, asi que buscar el proyecto totalmente realizado es raro verlo. Y deberias hacerlo vos de 0. Ya tenes todas las cosas, es solo hacerlo.