Los pines de los bga no son pines por así decirlo, son bolas de estaño por lo tanto no hace falta aplicarle estaño, pero si tiene unas reglas para soldarlo correctamente, lo mejor es revisar el documento del dispositivo y te debe decir todos los datos incluido le soldermask recomendado, también puedes revisar los documentos ipc7351 donde encontraras información técnicas y consejos para el desarrollo de esta tecnología, como por ejemplo puntos fiduciales para el posicionamiento de estos componentes. El tamaño del pitch del bga te va a encarecer la placa, y puede que mucho, si baja de 0,8 necesitarás unas tecnologías de fabricación bastante avanzadas para las vías y hacer el fanout, ten cuidado con esto o lo que te ahorres en el encapsulado lo veras mucho mas incrementado al fabricar la placa.
En cuanto a la velocidad, si no vas a usar muchas bolas, y no tienes memorias ddr u otros periféricos que requieran pares diferenciales como por ejemplo un USB 2.0 o 3.0, o Ethernet, no vas a tener mayores problemas por el control de las impedancias, ni por usar dos caras, aunque siempre es recomendable.
Un saludo