Por lo que he visto en el datasheet ten en cuenta estas cosas:
-El Max puede llegar a necesitar hasta 220 ms para hacer una conversión.
-De los 16 bits de respuesta, el valor de la temperatura los da en 12 bits que estás más o menos centrados en el word.
- la señal de la sonda K es muy sensible a interferencias y provoca variaciones muy fuertes. Por ejemplo, si cerca hay un adaptador de CA de tipo switching las lecturas pueden fluctuar en todo el rango.
Recomiendan colocar condensadores de desacoplo en las alimentaciones y hacerle un buen plano de tierra al Max.
Cuida también la velocidad del SPI. El Max indica un máximo de 4,3 Mhz en SCL .
Si puedes poner el código que estás usando mejor.