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Si no necesitas reproducir video, yo no me complicaría la vida, cualquier pantalla con controlador tipo ILI (ILI9341, ILI9841, etc...), controladas por SPI + DMA, te servirá. Puedes usar un micro ARM Cortex M4 o mejor Cortex M7, con un muy buen rendimiento si echas mano de DMA.
Para los controladores ILI, hay librerías a patadas por internet (he visto unos cuantos aplicativos con STM32). Con estos controladores, también tienes un bus paralelo, pero salvo que necesites reproducir video, no creo que sea necesario.
Hace tiempo estuve probando el controlador FT800 de FTDI, pero no parece que haya tenido mucho éxito, los chinos no tienen nada basado en este chip.