Si eso de las letras ya definidas es muy útil, ya que son constantes y se graban directamente en la flash. Y los mensajes dependerán de caun amplia sea o bien tu eeprom o hasta la ram.
Por ejemplo usando las letras ya definidas, podes pasar un mensaje de 256 caracteres aproximadamente, usando la eeprom interna, si usas una externa eso se multiplicará por muchas veces, e incluso con 256 caracteres disponibles se puede tener buena cantidad de mensajes sueltos...
Eso si, es solo un tipo de letra, si quisieras usar otro tipo también se tendría que crearla y defenirla...
paso a paso, vas por muy buen camino, por este hilo hay buena info tamibíen, espero que te sirva y pronto lo tengas completo.
Muy bueno el segundo video también, a seguir maquineando